高級酒店管理師詳細綱要
酒店管理者必須掌握的什麼是酒店管理，以及他的內容。
酒店管理是指酒店的管理人員為了達到酒店的目標而有意識、有計劃的進行各種經濟活動的總稱。這些活動包括對酒店的經營目標、方針策略的決策和正確的執行既定的方針、策略，以保證酒店經營目標的實現。
酒店管理工作的內容有：
1.組織管理
2.戰略管理
3.酒店服務質量管理
4.酒店財務管理
5.環境管理
6.建設管理
７、資源管理
８、安全管理 等
第一部分：酒店組織管理 1.管理理論（組織管理的原則）
現代酒店組織管理的理論的基礎是（法國）法約爾（管理過程之父，第一個區分經營和管理）的組織管理理論,其原則有14條:
分工與合作原則(較小的分工是員工更專業化,提高效率)；權責相等原則；
集權與分權需恰到好處；命令統一原則（多頭領導）；
指揮統一原則；層次原則（逐級上報）；
有秩序原則(人有其為，物有其位，位有其人，定崗)；紀律原則（組織紀律）；
穩定性原則（不經常調動人員）；利益原則（服從整體利益）；
團結原則；鼓勵創造原則；
合理報酬原則；公正原則（一視同仁）
經營管理的區別：飯店管理即飯店經營管理的總稱,既包括管理又包括經營的開放式管理,經營時管理起著決定和製約的作用,兩個密不可分的，又有著不同內涵的概念。管理側重對內的具體業務活動,如資源的組織,產品的開發等，經營：針對市場和需求。經營決定管理，經營製約管理，經營和管理互相交叉，互相融洽，經營中蘊含著管理，管理中蘊含著經營。
2.組織設計
不同的組織形式都必須服從組織目標，良好的組織結構、管理人員的委任、權力責任和管理等級上必須要求進行組織設計：
組織設計原則：１、目標統一原則；２、飯店的組織路線要為目標服務（飯店的組織路線是用人，德才兼備，以德為重；本質好，回管理，懂業務，自身素質好的管理人員）；３、權力責任相一致原則；４、統一指揮原則（一個直接上級，不越級指揮，不越級上報）；５、有效的管理幅度和管理層次原則（飯店中各層次的管理幅度一般為3-15人，高層3-6人，中層8-10人，基層少於15人）；６、團結一致原則；７、穩定性和適應性相結合原則（不頻繁調整，效率低，無法適應外部環境時應變革）
直線型組織結構：規模小，業務單純的飯店
直線職能製組織結構：我國飯店普遍采用的組織結構
事業部組織結構：酒店集團，集中決策、分散經營
3.組織製度
基本製度：1。總經理負責製：領導製度，總經理是酒店的法人代表，處於領導核心地位，全麵負責酒店經營和業務，是適合酒店現代化管理，適應酒店市場經營，適合按酒店規律管理酒店，適合以法治店而產生的。2。職工民主管理製：基本形式是職工代表大會，具有管理、監督和審議的權力，能體現職工在酒店中的主人翁地位，是社會主義酒店經營管理的關鍵之一。
經濟責任製：酒店集體經濟責任製按管理層次分為酒店、部門、班組和職能部門的責任製，具體落實到各部門負責人。經濟責任製製定的原則：權責利相結合；國家集體個人利益相統一；勞動所得與勞動成果相結合。可以增強酒店的活力，提高酒店員工的工作責任心，充分發揮工作的主動性、積極性、創造性。
崗位責任製：酒店各工作崗位及人員的職責，作業標準程序、權限等的責任製度，是酒店經濟責任製的基礎。其前提條件是責權統一，崗位不同，崗位職責也不一樣，工作內容也就不同。崗位責任製的實施通過下達崗位責任書來達到：職責範圍、服務技能、工作程序、服務標準四部分。
工作製度：是執行現代酒店控製職能的具體保證，基本製度，是經濟責任製實施的保證，一般指前台部門的服務規範、程序和後台部門的操作規範。如：勞動用工製度，工資福利管理辦法，專業技術職務評審的聘任辦法，酒店財務管理製度等。
4.非正式組織與酒店（正式組織與非正式組織、非正式組織的特點）
正式組織：酒店所有者和管理者為實現酒店目標而建立起來的組織。（滿足吃飯設立的餐飲部）。酒店非正式組織：滿足員工的需要而不是滿足酒店的需要而產生的團體。最好的例子是大學社團。
特點：（1）很強的凝聚力。在非正式組織裏，共同的情感是維係群體的紐帶，人們彼此的情感較密切，互相依賴，互相信任，有時甚至出現不講原則的現象。非正式組織的凝聚力往往超過正式組織的凝聚力。
（2）心理的協調性。由於有自願的結合基礎，非正式組織成員對某些問題的看法基本是一致的，因而情緒共振，感情融洽，行為協調，行動一致，歸屬感強。
（3）信息溝通靈。非正式組織成員之間感情密切、交往頻繁、知無不言，信息傳播迅速，成員對信息反應往往具有很大的相似性。
（4）自然形成“領導”人物。非正式組織不是由於組織的決定而成立的，它雖然沒有上級任命的領導，但實際上每個非正式組織都有自己的“領導”。非正式組織內“領導”的形成，是在發展過程中自然湧現出來的，成員的擁戴程度比正式組織高，號召力強。
區別：前者是上級任命的，後者是自然、自發形成的，無明確等級關係。
聯係：利益一致時，其事半功倍的效果，不一致時感染酒店管理職能的發揮。
對非正式组织的态度：1、利用其正面效应：组织晚会、竞赛加强沟通；2、具有一定的积极作用：社团，行李员的故事。3、消除其负面影响（拉帮结派） |
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