案例案例1 中國的麥當勞之夢：“燒鵝仔”
廣東的惠州，曆史上又叫鵝城，可能因為這個緣故，惠州城裏靠燒鵝吃飯的人特別多。
1982年，一個叫林偉成的18歲大男孩也加入了賣鵝的行業。他為人熱情，做買賣誠實，燒的鵝味道又好，沒幾年他開的鵝檔就成為惠州銷售最好的燒鵝檔，父老鄉親送了他一個親昵的別名――“燒鵝仔”，意即“誌燒鵝的小夥子”。時間一長，他的本名反倒被許多人忘記了。
15年後，23家以“燒鵝仔”為招牌的酒店開到了北至哈爾濱，南至海口，東至上海，西至蘭州的全國近20年大城市。這些酒店的經營方式很特別――沒有菜譜。時時輪換的幾百種粵菜、潮洲菜、客家菜統統製成半成品，陳列在大型製冷櫃裏。生猛海鮮在水箱裏遊弋。所有菜點全部明碼標價，讓顧客根據自己的口味自選自配，廚房是透明的，顧客可以透過明亮的玻璃看到熊熊的爐火，看到蛇蟹魚蝦的宰殺，看到菜肴的烹製。一隻隻醬色鮮亮的燒鵝掛在竹檔上，讓人垂涎欲滴，每一家酒店的門口還站著兩隻瓷鵝，像人一樣高，穿著黃色的馬甲和短靴，綠色的衣褲，打著紅色的領結，戴著紅頂綠沿白底的禮帽，神采飛揚地招邀過往行人。
當年賣燒鵝的小夥子和他的事業一道長大了。惠州的父老鄉親送他的別名成了他的集團的名字，成了中國飲食界一個聲名赫赫的品牌。
林偉成出生在惠州一個貧苦的搬運工人家庭，兄弟姐妹五人，他是老五，泥裏水裏幫父母推車送貨，煙中霧中，哥哥帶他燒火做飯。還在孩童時，他已經懂得了生活的艱辛和生活所需要的力量和堅韌。
1982年，林偉成從惠州市第四中學高中畢業。母親用顫抖的手拿出多年積攢的300元錢，交給他去開一個燒鵝檔，二姐夫用舊木板給他做了一個帶輪的木桌，算是賣燒鵝的櫃台。第一天他做了9隻燒鵝，隻賣了半隻，他就從這半隻燒鵝起步，開始了他的餐飲事業。為了把燒鵝技術學到手，他跑遍了惠州大街小巷所有的鵝檔，後來又到省城廣州拜師學藝。兩年過去，他告別了集市上的小木桌，在惠州開起了數家快餐店，接著又承包租賃了惠州粵海、望潮、南壇三個酒家。1991年他組建了自己的餐飲企業集團，擔任董事長，1992年他被評為“惠州市青年十傑。”
這時美國的麥當勞已經進入了中國數個大城市，和惠州相鄰的深圳就是麥當勞在中國的第一個立足之地，但是這時麥當勞還沒有進入林偉成的思緒。他剛蓋起自己的新居，五層高樓的每一扇窗都透射出明晃晃的燈光，他還想在大堂裏添兩件雕塑，便請了華南理工大學建築學係講師袁耀奇先生來設計並製作。一個很靜的夜晚，袁耀奇先生給他講了麥當勞、肯德基、可口可樂等世界一些大公司的故事，講了它們運用“CIS”形象的設計來提高企業的知名度，也講了它們的曆史及其在當代的迅速發展。
麥當勞對世界餐飲市場的強大的擴張性吸引住了林偉成，從此他成了麥當勞的常客。從樹立在餐廳頂上黃色的“M”字母標誌，到坐在餐廳邊上的笑容可掬的卡通人物麥當勞大叔，都是他觀察的對象，他觀察麥當勞的服務和管理，觀察麥當勞的餐廳陳設、員工製服、服務牌、音響、餐具――盛著冷熱飲的紙杯，包裹著熱騰騰漢堡包的紙盒和紙包，托盤、紙桶……以及一按就從木箱中滾出來的由顧客自取的吸管，就連餐廳裏的垃圾箱他也翻過來倒過去地看過不止一遍。他一邊品嚐著粘稠的奶酪、微熱的薯條、夾著塗了沙拉油的生菜和巨無霸，一邊在思索：為什麼美國麥當勞會風靡全球，特別是在我們中國這樣一個美食王國也牢牢占據了一席之地？答案就是一個“快”字，一個“精”字，還有一個價格適中。他開始意識到，在國內外激烈的競爭中，中國的餐飲業要想發展，就必須有所創新，有所改革，開辦類似麥當勞這樣的連鎖店的想法開始萌發了。
1991年和1992年是惠州經濟騰飛的時期，也是林偉成事業發展最順暢的時期，到1993年下半年，國家開始在經濟上實行宏觀調控，喧騰在惠州這塊寶地上的絢麗的泡沫開始消退。林偉成從自己的酒店中深切地感覺到了這種經濟形勢的變化――天天食客盈門的酒店開始冷清了，起先收支尚能持平，接著就出現了虧損。為了挽回敗局，他投資上千萬去開商場和珠寶，結果也是血本無歸。一些合作者在向他發難之後分手了，債主把煤氣罐扛到他的辦公室，聲稱再不還款便要點燃煤氣與他同歸於盡。銀行不會用這種方式催款，但國家的權威和法律之劍比煤氣罐有著更強大的威懾力。他家的那座五層小樓變得黯淡了，他的含辛茹苦了一生的母親，為了節省開支，讓人把全樓的電燈全燈全換成了5瓦的，又處理掉了大堂裏用於觀賞的熱帶魚。十幾年積累下來的資本，不到一年就虧空殆盡，還欠下了2000萬元的債務，外界紛紛傳說：“燒鵝仔破產了！”“燒鵝仔逃跑了！”
然而就在燒鵝仔集團最困難的1994年，他到國家工商總局登記注冊了自己的商標。他擔任主編，聘請專家著手編撰長達20萬字的《燒鵝仔集團酒店管理標準》，以作為集團規範化管理的依據和員工的教材。他幾乎跑遍廣東所有鵝場，從幾十種鵝中選擇了烏棕鵝作為燒鵝集團燒的原材料，產創辦了自己的養鵝基地。他是在這一年，他在惠州又開辦了東平超級海鮮酒家，把他對中國餐飲業的探索和創新，把未來燒鵝連鎖店的雛型，展示給國人，展示給中國社會。
1995年年初的一天，一位沉穩的中年男士走進了燒鵝仔集團总部，他便是深圳飞亚达集团的总裁门腾善。
原来，飞亚达集团在西安装修了一个高档酒楼，叫豪门酒楼。在全国各地寻找经营者，谈了十多家都没有谈成。有人向门腾善介绍了林伟成和他经营的酒家。
林伟成不讳言他如今面临着多么大的困难。门腾善却从这个几乎可以当作小辈的年轻人对自己坦诚的诉说和剖析中，看到了他百折不挠的韧性和在餐饮业经营和管理上难得的才华，他力邀林伟成北上西安。烧鹅仔就这样走出了惠州，对于林伟成的烧仔集团来说，这是一个至关重要的、甚至可以说是历史性的转折点。
1995年夏末，机遇又一次表睐林伟成。在西安经营了几个月，林伟成和豪门酒店吸引了当地一批企业家的注意，渐渐地他们成了朋友。这几位朋友合股在北京最大的居民住宅区――方庄小区租赁了一处楼房开酒店。一天，他们向林伟成提出一个请求：“到北京去！”林伟成一阵激动，这是他多年的宏愿。然而忖量之后，他又犹豫了：来西安之前，他的事业正处于最低潮，西安的成功仅仅是让他走出困境，尚不足以使用权他聚集起到首都开酒店所需要的人力和财力。果然，当他返回惠州向集团董事会通报讨论这一议题时，遭到了与会者的一致反对。
然而北京对于林伟成实在是一种“挡不住的诱惑。”思前想后，他还是登上了飞往北京的班机。飞机在首都机场降落已是晚上9点，他在西安几位董事的陪同下直接去了方庄工地，他提出了自己对酒店的设想和合作条件，双方连夜起草合作协议，到签完字，已是第二天清晨。经过紧锣密鼓的筹备，北京烧鹅仔美食城于1995年10月28日开张，并取得了意想不到的效果。
方庄烧鹅仔开业20天后，三里河大都美食城的美国永胜集团老板找上门来要求合作，这样，北京就又有了一家烧鹅仔美食世界。1996年10月1日，是林伟成31岁生日，也是烧鹅仔在北京的第四家连锁店――天亚烧鹅仔美食城开业的日子。上午，他请来各界宾朋，在天亚主持了隆重的开业仪式。晚上，他在仟村酒店，和烧鹅仔的员工代表一道给自己过第二次生日，依然定做了一个高达1.68米的大蛋糕，蛋糕上依然写着：“伟成和祖国同生日”，而处境和心境已完全不同。
他高举酒杯，向员工们宣告：“感谢诸位对我的支持，在烧鹅仔全体员工的努力下，烧鹅仔终于走出了困境！”1996年底，他被评为北京市商界十大风云人物之一。也是在这一年，他把烧鹅仔总部，从惠州迁到了北京。
林伟成依然任重道远。即便是在烧鹅仔的事业顺利发展的时期，他也仍然在面对各种各样的矛盾和艰难。然而，烧鹅仔的自选式餐饮，已经对国内的餐饮业产生剧烈的冲击和广泛的影响。如在北京，从老字号的高档酒店到街边的经济饭馆，都有袭用这种经营形式的。
如今烧鹅仔集团在全国的员工已达万人。每天，仍然有源源不断的企业上门要求合作。到1997年底，烧鹅仔在全国已开到40家，烧鹅仔集团同他人合作的四个条件是：不是300万人口以上的大城市不做；分红比例不达到满意比例不做。有人说，你不投资，可要占这样高的股份，合理吗？林伟成回答：“我前期已经投入了。我从零起步，到拥有1亿元资产，又把这1亿元完全赔进去，还亏损2000万元，这就是我的投入。我今天的企业品牌、名牌产品、商标、经营理论、管理模式，经历了10多年的摸索和积累，是在无数次失败中磨砺出来的，这期间我不仅付出了巨大的资产代价，也付出了巨大的心血代价。”不管林伟成的中国麦当劳之梦能否实现，在中国餐饮业的发展之路上，已经留下这个卖烧鹅的小伙子执着追求的足迹。
讨论题：
1、“烧鹅仔”餐饮集团是一家什么样的企业？它创业之初经营什么业务？
2、在1995年，林伟成先后遇到了哪些机遇？这对他的事业发展起到了什么作用？
3、你认为林伟成在“烧鹅仔”集团长远发展方面应当采取哪些战略性措施？
4、回顾林伟成在的创业过程，你认为一个企业家应具备哪些基本素质与才
能？
评点：
创业艰难可从林伟成的发展道路充分体会到，林伟成从小做大，创立中国烧鹅仔集团，实现自己的中国麦当劳之梦，其可贵之处有3点：
1、执着追求和坚忍不拔的毅力：从推着带轮子的桌子卖烧鹅到惠州市的十
佳杰出青年，以至最后的烧鹅仔集团，其艰辛和所付代价是在他辉煌之后绝对看不出的。
2、善于学习思考：从树立在麦当劳大楼顶上黄色的“M”安母，林伟成除了羡慕之外，想的更多的是为什么麦当劳能风靡全球？自己的烧鹅仔能从中借鉴什么？
3、善于抓住机遇：当外界纷纷传说“烧鹅仔破产了”的时候，林伟成的北京方庄烧鹅仔却开业了。这时，林伟成的第二个创业高潮又到来了，当然，抓住机遇是需要勇气的。